第521章 闪闪发光的主理人

第521章 闪闪发光的主理人 (第1/2页)

再有3个月餐厅就开业一年了。
　　
　　无论是罗南还是罗天海都对餐厅上下的种种非常满意，满意制定的策略，满意这里的员工，也满意他们取得的成绩。
　　
　　但如果一定要问，在开餐厅的这9个月中有什么遗憾，或者说有什么事在第一间餐厅上没有处理好，要在第二间餐厅里弥补，那么一定是不该把烹饪区和甜品区混放在一起这个处理。
　　
　　传统法餐厅的烹饪区域和甜品区域一定会区隔开来，法国厨师遵循冷热分离、气味隔绝、时间折迭的黄金法则，同样也是因为法餐中的甜品非常重要，种类繁多。
　　
　　中餐对甜品的依赖性不强，高档餐厅确实也会将两部分独立开来，但中小餐厅的后厨中混放的也很多。
　　
　　去年开业时，甜品只是作为功能性的补充加入进来，并没有对其有过多的预期，更没有想过靠甜品闯出一番天地，所以没有留独立的操作区。
　　
　　随着罗南成为了甜品艺术家并在普罗旺斯大放异彩、又随着他和莉亚拿下了艾克斯的第一届普罗旺斯甜品大赛冠军.甜品在后厨的重要程度已经和热厨区差不多了。
　　
　　这一点从人数上可以最直观的看出来。
　　
　　去年开业，甜品师傅只有2个人，如今负责制作甜品的师傅已经有6人之多。
　　
　　厨房也容不下两个功能的员工全部在这里工作，后门连接着一个小仓库，就是罗南最开始练习甜品制作的场地，现在那里成为了临时的甜品厨房，原本放在这里的货物存放到了空置的二楼和三楼。
　　
　　小仓库面积不大，6个人在里面工作已经有些拥挤。
　　
　　但在这个地方实际出现的人数通常会大于6个，即使不在里面，也会在门口。
　　
　　早在好几个月前，甜品师就是餐厅里最受欢迎的职位，冯珍不止一次跟罗南说，xxx私下买了专业的甜品制作工具，也打算去考证。
　　
　　一度餐厅员工最关心的事就是，什么时候给甜品小组增加人手大家都想要跟着努力又优秀的莉亚学做甜品。
　　
　　虽然近期增加了两个甜品师的名额，可还是无法满足需求，还是有一部分人一闲下来就来‘自主上课’。
　　
　　上个月为了练习刀工参加比赛，莉亚没有太多精力顾上这批小姐妹，最近她干活时会主动讲解要点，让这些人听明白。
　　
　　“这个荷花酥啊，成败的关键在饼皮上，饼皮做的好很容易开花，做的不到位‘形’就出不来了。”莉亚手上一边忙活着，一边念叨，“我的经验是做一个‘玻璃’测试，觉得面差不多了揪一块下来，将其压扁、拉长、抻开，然后举起来放到有亮光的地方看看，可以透光但又不至于弄出破洞，这个状态就可以了，如果不行就继续揉。”
　　
　　门外站着的一个妇女啧啧称奇的说：
　　
　　“你怎么有那么多小‘妙招’啊，上周我用跟你学的融化黄油方式做了一块小蛋糕，可好吃了，跟外面买的口味一模一样。”
　　
　　莉亚不以为然的回：
　　
　　“做的多就会了，回去多练习，你肯定也能总结出经验。”
　　
　　“好嘞，那我今天回去就试试。”
　　
　　另一个妇女用闲聊的语气问莉亚：
　　
　　“这些是罗南教你的吗？”
　　
　　一道声音在门外出现，打断了妇女们的甜品课堂：
　　
　　“我哪有本事教莉亚啊，莉亚都能当我老师了，这个‘玻璃’测试回来我也要试试。”
　　
　　见罗南来了，莉亚兴奋的对他招手：
　　
　　“你来的正好，我之前做的熔岩巧克力和你的原版比总觉得差点意思，这次预热的时候提高了三度，你尝尝味道怎么样。”
　　
　　罗南没有进去，停在门口说：
　　
　　“好啊，但我们换个地方尝吧。”
　　
　　他笑着对门口的妇女们说：
　　
　　“下课了下课了，下节课再来，我要把你们的莉亚老师带走聊事情。”
　　
　　餐厅二楼。
　　
　　罗天海和冯珍的新房子早就装修好了，家具和电器也买完了。
　　
　　可因为这里成为了临时仓库，看起来距离住人还是有些距离。
　　
　　罗南和莉亚坐在餐桌两侧，中间摆着一盘熔岩巧克力。
　　
　　“商业街上的店铺什么时候竣工？这里摆了那么多货，下个月你父母还能搬来这里吗？”在罗南品尝巧克力时，莉亚担心的问，“应该不会影响你和佐伊的婚期吧？实在不行，你们就一起再住几个月。”
　　
　　一对新人结合意味着新的家庭单位诞生。
　　
　　通常法国年轻人结婚后，不太喜欢和父母居住在一起，会想方设法的独立出去。
　　
　　看着满满一屋子货，莉亚难免有点焦虑。
　　
　　“会提前竣工，但也要8月份。”罗南安慰莉亚，“不过你不用担心，歌迪亚那里有空置的仓库，我租两个月应一下急。”
　　
　　莉亚的表情缓和下来：
　　
　　“那就好，这几个月的确有点混乱，等商业街上的新餐厅开业就好了。”
　　
　　这个混乱不止指无处安放的货物，还指拥挤的甜品制作区。
　　
　　罗天海已经发话了，商业街上的新餐厅后厨一定会把两个功能区分开，并且承诺给莉亚一个既干净又明亮的大厨房。
　　
　　正好聊到这个话题，莉亚追问道：
　　
　　“等新餐厅开业了，我是在这里继续干，还是去新店？现在给那些人上课也是为此做准备，到时候我盯一个店，妮可拉盯一个店，如果人手不够你再从这些有点基础的员工里挑几个出来顶上位置，应该能顺利的度过。”
　　
　　妮可拉是最早跟着莉亚做甜品的，近一年下来已经可以独立撑起一个餐厅的甜品功能区，除了那些需要精雕细琢的甜品，其他的制作起来没有问题。
　　
　　莉亚继续补充道：
　　
　　“妮可拉的刀功不行，所以未来两个餐厅里，只有我所在的那个供应‘艺术家款’，另外一个只提供基础的甜品，你觉得可以吗？”
　　
　　罗南放下了甜品勺，擦了擦嘴边的巧克力：
　　
　　“如果这两个店铺里.都没有你呢？”
　　
　　莉亚愣了好几秒，摇着脑袋说：
　　
　　“你可不要给我什么‘虚头巴脑’的职位，我喜欢每天待在厨房里，和这些厨具和面粉为伴，我只有做甜品这一个本事，做别的不行。”
　　
　　罗南笑着摆了下手，语气缓和着说：
　　
　　“你误会了，不是让你去做别的，你好不容易找到了喜欢的事业，我怎么会让你去做别的呢？只是我有一个想法，是关于商业街上第三个店铺的。”
　　
　　罗南身边的亲朋好友都知道他被布兰科硬塞了三个商铺的事情，也都为第三个商铺做什么出谋划策过。
　　
　　莉亚理解起来很容易。
　　
　　罗南把他对第三个店铺的设想全盘托出，包括里面会卖什么，为什么这么安排，和对这个店铺的预期。
　　
　　他提到了卢尔马兰的面包危机、讲了他们做甜品烘培店的独特优势，同时也没有隐瞒餐厅客单价变低的问题。
　　
　　“你不要觉得客单价变低是个问题，这恰恰是个契机，一个可以让中餐和甜品都发展的更好的契机。”罗南实事求是的说，“而且你应该被更多的人看到，我希望这个甜品烘焙店可以由你来做主理人。”
　　
　　主理人这个身份自中世纪便出现在法国，但在八十年代后页突然‘火热’了起来。
　　
　　上个月阿图尔等几个普罗旺斯餐厅老板来吃饭，餐桌上他们聊到，最近有几个本土餐厅请来了巴黎或者其他地方的著名厨师，并将这些人包装成‘主理人’的身份反哺餐厅。
　　
　　罗南这样决定的缘由也很简单。
　　
　　莉亚在普罗旺斯甜品界已经有了一席之地是其一。
　　
　　其二，连供应西红柿的农场主都可以拥有姓名，被食客记住，至关重要的甜品功臣不该埋没在餐厅里。
　　
　　而且现在的莉亚并不惧怕走到‘台前’，在艾克斯参加甜品大赛的那一周让她习惯了被人注视的感觉，完全可以胜任这个身份。
　　
　　第三个原因是，一个女主理人的出现，在未来一定可以得到普罗旺斯妇女基金会更多的帮助。
　　
　　在普罗旺斯的无数次经历都在向罗南证明——专业的事应该交给专业的人。
　　
　　

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