第42章 发黄豆芽

第42章 发黄豆芽 (第1/2页)

汪小芝等人用他们的旺盛食欲，证明了谢莞娘绝对不是在吹牛。
　　
　　甚至汪小芝还跟一点儿都不藏私的谢莞娘学了几手，做饭水平在短短几天的时间里得到了很大提升。
　　
　　当然，这就是后话了。
　　
　　眼下，腌完芥菜缨子的三个人，正忙着收拾菜园子剩下的辣椒、黄瓜、芹菜、豆角等。
　　
　　这些她们也打算给腌起来，能生吃的辣椒、黄瓜、芹菜，以及他们之前预留的胡萝卜全都腌在一起，需得炒熟食用的豆角则另外腌上一坛。
　　
　　白萝卜谢莞娘也打算单独腌制，她个人比较喜欢吃萝卜干，所以想要直接腌上满满一坛。
　　
　　这些活儿暂告一个段落时，谢莞娘打算拿来积酸菜的大白菜也已经晒够时间了，三人于是又开始腌制大白菜。
　　
　　将晾晒好的大白菜用清水洗净，去除表面的灰尘和杂质，然后沥干水分。
　　
　　在洗净晾干的大缸底部撒上薄薄一层粗盐，然后放入一层白菜，并在白菜上均匀地再撒上一层盐。
　　
　　如此放一层白菜，撒一层盐，直到把所有白菜都放进大缸，最后再在最上面撒一层较厚的盐。
　　
　　撒完盐后，往大缸中加入适量清水，水的量以刚好没过白菜为宜。
　　
　　为了避免白菜因为与空气接触而变质，还要用干净的重物，比如洗净晾干、个头合适的石板，牢牢压住白菜，防止白菜露出水面。
　　
　　最后，用早就准备好的盖帘，将放在灶房一角的大缸盖好，静待发酵即可。
　　
　　在发酵初期，缸里会有一些气泡产生，这是正常现象。
　　
　　随着时间的推移，白菜会逐渐变软，颜色也会慢慢变深。
　　
　　等上个二十多天，当酸菜颜色变为黄绿色，且能闻到明显酸味，酸菜就可以食用了。
　　
　　酸菜炖五花肉、炖排骨、炖（冻）豆腐都是一绝，还有粉条，等什么时候有了土豆和红薯，她一定要第一时间做出一批粉条，然后花式嗦粉！
　　
　　谢莞娘心里发着狠，嘴巴也在下意识吞咽口水。
　　
　　汪小芝还是第一次见谢莞娘馋什么东西，她笑着拍拍谢莞娘的肩，“别着急，等个二十多天就能吃了。”
　　
　　她们积酸菜用的大缸很能装，谢莞娘就算每天都吃这口，积好的酸菜也足够她吃到明年开春了。
　　
　　更别提谢莞娘还是个在美食方面很讲究“雨露均沾”的姑娘，汪小芝相信，她绝不会每天都吃酸菜的。
　　
　　她们晒的干菜、蘑菇，腌的各种咸菜，还有地窖里放着的那些冬储菜，汪小芝相信她会变着花样儿做来吃的。
　　
　　看看天色，发现时间还不到正午时分，汪小芝就不打算留在这边吃午饭了，她笑着拍拍衣襟，“活儿干完了，我就先回去了。”
　　
　　谢莞娘拉住她，“吃了午饭再走嘛，昨晚我特意做了鱼丸，中午我们吃鱼丸汤吧。”
　　
　　汪小芝摇头，“这还早的很呢。”
　　
　　谢莞娘笑，“那我教姐姐发豆芽吧，冬天应该有不少人爱吃这口。”
　　
　　汪小芝一愣。
　　
　　谢莞娘解释，“您可以让大家拿豆子换。一斤新黄豆能发出大概七八斤豆芽呢，您按一换五往外换，秤头再给高一些，那些不会发豆芽的，发不好豆芽的，或者嫌自己发豆芽太麻烦的，应该都会愿意换吧？”
　　
　　

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