第39章 完美的卤牛肠
第39章 完美的卤牛肠 (第1/2页)小锅里煮着米饭，鱼先腌着，周砚先把老太太卤的牛腱子和牛舌、牛肠给捞了出来。
【一块卤的不错的卤牛腱子】
【一块卤的不错的卤牛舌】
【一份卤的相当完美的卤牛肠】
周砚看着眼底弹出的评价，能够得到系统不错的评价，可见这牛腱子和牛舌头都卤的不错。
而得到完美评价的卤牛肠，定然是老太太的拿手好戏。
刚捞出来颜色红亮，看着颇为诱人。
“牛腱子和牛舌头切薄片，这牛肠切好等会加一勺卤汁热一下，热卤的更好吃。”老太太在旁边坐镇指挥，生怕周砚整幺蛾子搞坏她的老卤水。
“要得。”周砚应了一声，已经开始切牛腱子。
菜刀轻触菜板发出笃笃声，一刀切开，横截面上的牛筋与瘦肉交织成细密的大理石纹路，经络如玉石点缀其上。
卤牛腱子不追求极致的薄，略有厚度口感更好，卤汁完美浸透了牛肉，色泽鲜亮，看起来颇为诱人。
牛舌就不同了，周砚的动作放缓了几分，牛舌一片片落下，薄如纸片，而且每一片厚度都几乎一致。
切好装盘，配一个干碟和一小碟薄切的蒜片，这是吃牛肉和牛舌的标配。
老太太在旁看得微微点头，嘴角有了一丝笑意。
这小子，刀工比起过年那会又有不少长进。
牛肠斜切成段，装盘放在一旁，老太太捞一勺卤汁浇在上边。
周砚开始做藿香鲫鱼，昨天做过一回，今天做起来愈发得心应手。
老太太也不说话，就站旁边瞧着。
她喜欢吃鱼，做鱼也是一把好手。
不管是红烧、水煮、还是干烧，都能做的有模有样。
周砚虽然学了两年半的厨，但之前在厨房里也只能给她当墩子，逢年过节都是她在掌勺。
但今天周砚的架势，倒是让她有点刮目相看。
刀工提升明显，看得出来是下了苦功夫的。
牛舌切的太好了，比她切的还薄，而且做到了长短、薄厚基本一致。
可别小瞧了这点，摆在盘子里就决定了卖相，一份菜能不能卖的起价，卖相十分关键。
煎鱼不慌不忙，翻面，起锅，装盘，鱼皮都没破。
他还自己带了泡椒、豇豆、紫苏那些，料在锅里煸炒两下，香味蹭的一下就上来了。
“嗯，你这个料炒的香，酸酸辣辣的，风味独特。”老太太点评道。
水烧开，周砚把鱼滑入锅中，小火慢炖，笑着道：“这菜我还没上菜单呢，让您先给把把关。”
“就这小味，差不了。”老太太颇为认可。
鱼先出锅，下入藿香，把锅里汤汁收一收，浇在鱼上，红亮如玛瑙的汤汁里，是切碎的泡椒、生姜、豇豆、藿香，多重颜色的碰撞。
“哎呀，这料汁太漂亮了，闻着可真香，藿香鲫鱼，看样子给你做明白了。”老太太眼睛都亮了，不禁赞叹道。
“排骨也好了，您把两盘卤菜先上桌，喊小叔和沫沫来吃饭，这鱼一会我来端，我把牛肠一热，咱们就开饭。”周砚笑着说道。
“要得。”老太太端着两个盘子出了厨房。
周砚揭开另一口锅，红烧排骨的汤汁也收的差不多了，锅铲一捞，裹着琥珀色酱汁的肉颤颤巍巍，香气随着热气扑面而来，香得人犯迷糊。
洗了锅，倒入牛肠和卤汁，汤汁一滚，立马出锅，这就是热卤牛肠。
“来嘛，我来端菜。”周卫国走了进来，端起灶台上的那盘藿香鲫鱼，转身往外走。
他只用一只手，腿还有点跛，但盘子纹丝不晃，一点汤汁都没撒出来。
周砚端上卤肥肠和一锅米饭出去，老太太已经给自己倒上酒，是他早上打的那瓶，看着他笑问道：“你要不要整点？”
“奶奶，我不喝酒。”周砚摇头，他不好这一口。
“奶奶，酒酒好喝吗？”周沫沫眼巴巴望着老太太，好奇问道。
“辣嘴巴的，小奶娃喝不得。”老太太摇头。
周沫沫听完立马没了兴趣，转而盯上了那盘牛肉，吞了吞口水。
“牛肉捻的到不？捻不到我给你搌过来。”老太太笑眯眯地问道。
“捻得到……”周沫沫抓起筷子，只够到盘子边缘。
“给你搌过来嘛，你喜欢吃卤牛肉，又不辣嘴巴。”老太太伸手把那盘卤牛肉换到了周沫沫跟前。
“谢谢奶奶。”周沫沫说了一声，立马从盘子里夹了一块卤牛肉到嘴里，开心地晃起了小短腿，一会又夹一片，吃的可香了。
“周砚今天烧的藿香鲫鱼和红烧排骨，看起多巴适的。”周卫国看着中间两道菜，拿起筷子先夹了一块排骨。
排骨上裹满了琥珀红的酱汁，夹起来肉颤颤巍巍的，浓郁的肉香扑鼻而来，忍不住先咬了一口。
不对，不能说是咬，只轻轻一抿，肉便从骨头上脱了下来。
瘦肉软而不柴，带着细密的肌理感在齿间绽开，软骨炖的糯叽叽的，略微弹牙的口感非常绝妙，这一口，直接撞进了心尖。
好吃！这排骨是真的香！
周卫国狠狠扒拉了两口饭，把剩下半块排骨给嗦了。
老太太先抿了一小口酒，眉梢微挑，然后拿起筷子先夹了一筷子鱼肉。
带皮的鱼肉裹满了汤汁，入口之后，麻辣鲜香齐齐登场，藿香的味道在其中异军突起，将众多滋味调和的如此鲜爽。
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