不知道起什么标题

不知道起什么标题 (第2/2页)

-煎好后加姜片、葱段、八角炒出香味，喜欢甜味可加冰糖炒至融化。
　　
　　3. 调汁炖煮-倒入可乐（没过鸡翅即可），加2勺生抽、1勺老抽调色，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟。
　　
　　-最后开大火收汁，期间不停用勺子舀酱汁淋在鸡翅上，汤汁浓稠时加少许盐调味（收汁时别离开，避免糊锅）。
　　
　　第二道浓郁日式咖喱饭：肉类切3cm见方的块，用盐+料酒腌10分钟；土豆、胡萝卜去皮切滚刀块（土豆泡清水去淀粉），洋葱切丝，口蘑切片。
　　
　　2. 炒香基底热锅放黄油融化（黄油比食用油更香），下洋葱丝炒至透明变软，加肉类煎至表面微黄，再放胡萝卜翻炒2分钟（胡萝卜遇油更易释放营养）。
　　
　　放入土豆块翻炒均匀，加1勺生抽提味，炒至土豆边缘微焦。3. 炖煮入味加开水没过食材，大火煮开后转小火炖20分钟（土豆软烂为准，期间撇去浮沫）。
　　
　　-关火前5分钟放入口蘑，再加入咖喱块搅拌至融化，转小火煮5分钟，最后倒入牛奶搅匀，根据口味加盐调味（牛奶别早加，避免煮糊）。
　　
　　第三道锅包肉：1. 处理食材：将里脊肉切成7mm厚片，用剁骨刀拍两三下或用松肉针、刀背敲，把肉敲薄，筋膜敲散。
　　
　　肉片加少许盐、黄酒、白胡椒粉腌制，沥干水分。2. 调制面糊：将土豆淀粉、水、油按比例倒入肉中，从一侧开始，将少量粉和少量肉抓匀，逐渐拌进更多粉和肉，直至基本拌匀。
　　
　　如拌到最后有点干，可少量往干粉处加水继续拌匀。3. 炸制肉片：保持油温180℃-210℃，肉片一片片下锅炸，炸至定型、至少八成熟捞出。
　　
　　然后将油温升至190℃，中火下锅炸1-2分钟捞出，关火等待第三遍炸制。
　　
　　4. 制作料汁：另起一锅，加一汤匙油，小火爆香蒜片和姜丝，中火倒入干湿卧汁搅拌至糖大半融化，小火熬着备用。
　　
　　5. 复炸与挂汁：油温再次烧到200℃，中火下锅炸30秒左右，待肉上色捞出，和胡萝卜、葱白、香菜放一起。
　　
　　挂汁锅转大火不停搅拌收稠，倒一勺九度米醋，倒肉和配菜，快速翻匀出锅。
　　
　　第四道宫保鸡丁：1. 处理食材：将鸡肉切成丁，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
　　
　　大葱切段，姜、蒜切末，胡萝卜、黄瓜切丁。2. 调制料汁：在碗中加入2勺生抽、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀形成料汁。
　　
　　3. 炸花生米：锅中倒油，凉油时就放入花生米，小火慢炸，不停翻动，直到花生米发出噼里啪啦的声音且闻到香味，关火再翻动几下，出锅晾凉。
　　
　　4. 炒制食材：锅中留底油，放入花椒炸出香味后捞出，再放入干辣椒炒至变色，加入葱姜蒜末炒香，放入腌制好的鸡丁炒至变色，加入1勺豆瓣酱炒出红油，再倒入胡萝卜丁翻炒一会儿。
　　
　　5. 收汁出锅：倒入调好的料汁，大火收汁，待汤汁浓稠时，放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅。
　　
　　阮听雪又做了一道拌土豆丝和一道办藕片。