第550章 海味

第550章 海味 (第1/2页)

方循见状起身跟了上去，满心好奇。
　　
　　他尝过江茉做的吃食，从未见过她亲自下厨，倒要看看这难处理的海鲜，能被她做成何等模样。
　　
　　沈九沈十对视一眼，紧随其后，守在厨房外候着。
　　
　　厨房宽敞通透。
　　
　　灶台干净，案板摆放整齐，一旁的木盆里放着些刚采买的新鲜海货。
　　
　　江茉走近了俯身查看。
　　
　　木盆里躺着两三尾海鱼，鱼鳞锃亮，鱼眼清澈，还带着鲜活的水汽，是刚上岸的鲜货。
　　
　　一旁堆着肥厚的海带，翠绿鲜嫩。
　　
　　还有巴掌大的鲜虾，虾须乱动，活力十足，另有几样洗净的海菜，看着清爽新鲜。
　　
　　食材都不错，只是方才被胡乱烹制，才糟蹋了好滋味。
　　
　　江茉挽起袖口，露出一截白皙纤细的手腕。
　　
　　“鸢尾，打盆清水来，再把刀具瓷盘备齐。”
　　
　　“是！”
　　
　　鸢尾手脚麻利，很快备好一应物件。
　　
　　江茉拿起一尾海鱼，手指按住鱼身。
　　
　　持刀去鳞，刀片贴着鱼身划过，鱼鳞纷纷脱落，行云流水，没有半分拖沓。
　　
　　刮净鱼鳞，开膛破肚，剔除鱼鳃内脏，手法娴熟至极。
　　
　　血水洗净，鱼身沥干。
　　
　　她在鱼背两侧划上斜刀，方便入味。
　　
　　撒上细盐，均匀抹遍鱼身，轻轻按摩片刻，静置腌制。
　　
　　鲜虾剪去虾须虾脚，挑出虾线，清水冲洗干净。
　　
　　海带被切成均匀的宽条，反复揉搓，洗去表面的海盐与杂质，焯水去涩，捞出过凉，这样口感会变得爽脆。
　　
　　各类海菜摘去老根，洗净切段，码在一旁，绿意盎然。
　　
　　食材处理完毕，灶台点火。
　　
　　柴火噼啪作响，灶火熊熊燃起。
　　
　　江茉舀起一勺猪油，放入锅中。
　　
　　猪油融化，滋啦作响。
　　
　　香气弥漫开来，姜片葱段翻炒。
　　
　　辛辣的姜香与葱香融合，驱散海鲜的腥气，提鲜增香。
　　
　　清蒸海鱼最能保留海鱼本味。
　　
　　江茉将腌制好的海鱼放入瓷盘，铺上几片姜片，淋上一点黄酒，放入蒸锅。
　　
　　盖上锅盖，大火蒸煮。
　　
　　火候把控精准，不多不少恰好能锁住鱼肉的鲜嫩。
　　
　　转而烹制油焖大虾。
　　
　　锅中留底油，油温烧至七成热，放入鲜虾。
　　
　　“滋啦——”
　　
　　鲜虾入锅，瞬间变红，虾身卷曲，香气四溢。
　　
　　江茉手持锅铲，快速翻炒让每只虾都均匀受热。
　　
　　煎至虾壳酥脆，盛出备用。
　　
　　锅中留底油，放入蒜末爆香，加一勺生抽，糖，熬出香甜的酱汁。
　　
　　再将鲜虾倒回锅中翻炒，酱汁紧紧裹满每一只虾。
　　
　　

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