第262章：刀工砺技 暗授厨心
第262章：刀工砺技 暗授厨心 (第2/2页)午市高峰忙完之后，老方才有空过来看他练的姜片，一看之下，眼睛都亮了，忍不住拍了拍他的肩膀：“可以啊小子！这才半天功夫，进步这么大？这姜片切的，比刚才强太多了，都快赶上林默了！”
杨川挠了挠头，有点不好意思地笑了笑：“刚才江师傅教您和林默哥切姜片，讲的那些方法，我都记下来了，照着练，就切得顺多了。也是我运气好，刚好蹭到了江师傅讲课。”
老方看着他这副浑然不觉的样子，忍不住笑了笑，没多说什么，只拍了拍他的肩膀：“好好练，是你自己用心，听得进去，记得到心里。”
日子就这么一天天过着，杨川每天依旧是最早到店，最晚离开，除了帮着后厨做一点零碎的轻活，剩下的所有时间，都扑在案板前练刀工。从姜片到土豆丝，从土豆丝到萝卜丝，从萝卜丝到肉丝，从基础的直刀切，到片、剁、剞、花刀，一步一步，扎扎实实，练得格外刻苦。
别人午休的时候，他在案板前练刀；别人下班走了，他还留在后厨，借着灯光，一遍一遍地练；切坏的食材，他舍不得扔，按照江霖教的方法，改刀做成后厨员工餐的配菜，一点都不浪费；手上磨出了新的水泡，破了沾了盐水疼得钻心，他就偷偷用创可贴包上，继续练；偶尔不小心切到了手，伤口不深，他就用清水冲一下，按住止血，继续握着刀练习，从来没喊过一声苦，叫过一声累。
而江霖，也依旧是老样子，从来不会直接过来教杨川什么，也从来不会主动看他练刀，更不会给他一句直接的评价。可每次杨川练到一个瓶颈，怎么都练不好的时候，江霖总会“恰好”在这个时候，凑到老方和林默的切配台旁，借着教他们俩的功夫，把这个难点的技巧、方法、注意事项，讲得清清楚楚，明明白白。
杨川练不好土豆丝，总切得粗细不均，还容易粘刀，江霖就借着教林默，讲土豆要选黄心的，淀粉含量足，切出来不粘刀，切之前要先把土豆修出一个平面，稳稳固定在案板上，不会滚刀，切丝要“先切片，再码齐，后切丝”，下刀要匀速，呼吸要平稳，不能一刀快一刀慢。
杨川切肉丝总切得碎，还容易柴，江霖就借着老方备菜的功夫，讲切肉要“横切牛羊竖切猪，顺切鸡肉不塞牙”，猪肉要顺着纹理切，才不会碎，冻肉要稍微解冻一下，带着点硬芯的时候切，才切得整齐，不粘刀。
杨川练不好花刀，总掌握不好深度，要么切断了，要么没切透，江霖就借着教林默做松鼠鱼的花刀，讲剞花刀的诀窍，“斜刀推，直刀剞，深度要到肉皮，深浅一致，刀距均匀，不切断，才能翻得起来，受热均匀，入味均匀”，还亲自示范，每一刀的角度、深度，都看得清清楚楚。
一次两次，杨川只觉得是巧合，是自己运气好，总能刚好蹭到江师傅的教学。可次数多了，他也隐隐觉得有点不对劲，可每次他抬头看江霖，江霖都只是在教老方和林默，从来没往他这边看过一眼，讲完了就转身回主灶，仿佛完全没注意到角落里的他。他又觉得是自己想多了，江师傅是什么人？是谢明志老先生的关门弟子，是槐香小馆的掌勺人，怎么会特意绕着弯子，来教他这个连正式名分都没有的学徒？
他只当是自己运气好，遇上了好机会，把江霖讲的每一个知识点，每一个技巧，都牢牢记在心里，反反复复地练，练到手上有了肌肉记忆，练到闭着眼睛都能切出均匀的丝、整齐的片，进步快得惊人。连老方都忍不住感慨，这孩子是真的有天赋，又肯下苦功，是块学厨的好料子。
这天晚上，晚市打烊之后，后厨的人都陆续下班走了，林墨也被老方催着先回去了，只剩下老方和杨川两个人。杨川还在案板前，练着今天刚学的蓑衣花刀，老方收拾完手里的活，走了过来，拉了张凳子坐在他旁边，看着他一刀一刀地切着萝卜。
“歇会儿吧小子，练了一天了，手都不酸啊？”老方笑着递给他一瓶水。
杨川停下手里的刀，接过水，喝了一口，不好意思地笑了笑：“没事方叔，我不累，今天这个蓑衣花刀，我总掌握不好刀距，多练几遍，就熟了。”
老方看着他，忍不住叹了口气，笑着说：“你小子，是真聪明，学东西快，又肯下苦功，可怎么在这件事上，就这么不开窍呢？”
杨川愣了一下，有点茫然地看着老方：“方叔，您说什么？我哪里没开窍？是我刀工哪里练得不对吗？”
“不是刀工的事，是你江师傅的事。”老方看着他，一字一句地说，“你真以为，你江师傅天天凑过来，教我和林默这个那个，都是巧合？真以为你每次遇到坎儿，都能刚好蹭到他讲课，是你运气好？”
杨川手里的矿泉水瓶顿在了半空，眼睛一下子瞪得大大的，看着老方，脸上满是不敢置信。
“傻小子，你江师傅那哪里是教我和林默？林默跟着我学了快一年了，基础的刀工早就练熟了，哪里用得着他天天过来，掰开了揉碎了，从握刀姿势开始，一点点讲？”老方拍了拍他的肩膀，语气里带着笑意，“他那是说给你听的，是教给你的！”
“你江师傅那个人，嘴硬心软，看着严厉，实则心细得很。他怕直接过来教你，你心里压力大，放不开，也怕你刚摸到点门槛，就骄傲浮躁，更怕直接给你开小灶，坏了后厨的规矩，让其他人心里不舒服。”
“所以他才借着教我和林默的名头，把你练不好的技巧，搞不懂的难点，一点点讲给你听，每一次讲的，都是你当天正卡在那儿的坎儿，哪有那么多巧合？他天天站在主灶前，看着你练刀，你哪里练得不对，哪里有问题，他看得清清楚楚，明明白白。”
老方的话，一句一句，砸在杨川的耳朵里，像是一道惊雷，在他脑子里轰然炸开。
他愣在原地，手里的矿泉水瓶差点掉在地上，脑子里瞬间闪过了这一个多月里的点点滴滴：他握刀姿势不对，手腕僵硬，江霖就借着教林默，讲握刀的发力点；他切姜片总塞牙，江霖就讲生姜的纹路改刀；他切土豆丝总粘刀，江霖就讲土豆的挑选和改刀；他切不好肉丝，江霖就讲切肉的纹理诀窍；他练不好花刀，江霖就亲自示范剞花刀的技巧……
每一次，都刚好是他练得最吃力、最迷茫的时候；每一次，江霖讲的内容，都刚好能解开他的疑惑；每一次，江霖都站在他刚好能看清动作、听清声音的位置；每一次，江霖都自始至终没看他一眼，却把所有他需要的东西，都清清楚楚地教给了他。
原来不是巧合，不是他运气好，是江师傅一直在背后，默默看着他，默默教着他，用最温柔、最周全的方式，护着他的自尊，磨着他的心性，教着他的手艺。
他想起自己之前，还傻乎乎地觉得是自己蹭到了课，甚至还因为江霖从来没看过他一眼，没夸过他一句，心里偷偷失落过。可他不知道，那个看着最严厉、最不近人情的江师傅，早就把他的每一点进步，每一个难处，都看在了眼里，记在了心里，用他自己的方式，一点点带着他往前走。
眼泪瞬间就涌了上来，模糊了视线，杨川猛地低下头，用胳膊擦了擦眼睛，可眼泪越擦越多，砸在了案板上，晕开了一小片水渍。这一个多月的刻苦，练刀的疲惫，被人误解的委屈，还有此刻翻涌上来的感激、愧疚、动容，全都混在了一起，堵在喉咙里，让他说不出一句话。
“哭什么？傻小子。”老方笑着递给他一张纸巾，“你江师傅没看错人，你肯吃苦，有心，也有天赋，是块好料子。别辜负了他的这份心意，好好练，把刀工基础打牢了，以后才能跟着他，学真正的川菜手艺。”
杨川接过纸巾，擦了擦脸上的泪，用力点了点头，哽咽着说：“我知道了方叔，我知道了……我一定好好练，绝不给江师傅丢人，绝不给槐香小馆丢人。”
他放下手里的矿泉水瓶，重新握紧了菜刀，看着案板上的萝卜，深吸了一口气，按照江霖之前教的方法，调整好呼吸，下刀、推刀、收刀，动作流畅，刀距均匀，深浅一致，一道完美的蓑衣花刀，稳稳地落在了萝卜上，比之前练的任何一次都要好。
老方看着他的样子，笑着点了点头，没再多说，转身收拾东西，悄悄离开了后厨，把空间留给了这个终于开窍的少年。
后厨里安安静静的，只剩下菜刀落在案板上，规律而清脆的声响，一声接着一声，坚定又执着。
杨川就这么站在案板前，一遍一遍地练着，练到深夜，练到窗外的月亮升到了中天，练到手上的动作已经形成了肌肉记忆，依旧没有停下。他的心里，不再是之前那种单纯的激动和忐忑，取而代之的，是沉甸甸的感激，和无比坚定的信念。
他知道，江师傅教给他的，从来都不只是刀工的技巧，更是厨道的道理。先修心，再修艺；先磨性，再磨技。这份藏在严厉背后的温柔，这份绕着弯子的悉心教导，他记一辈子。
第二天清晨，江霖像往常一样，早早到了店里，刚推开后厨的门，就看到了站在案板前的杨川。少年看到他进来，立刻放下手里的刀，转过身，对着他深深鞠了一躬，腰弯得几乎贴到了膝盖，声音带着一点点沙哑，却无比坚定：“江师傅，谢谢您。”
江霖愣了一下，随即就明白了，肯定是老方把话跟这小子说开了。他脸上依旧没什么表情，只是淡淡点了点头，目光扫过案板上，摆得整整齐齐的土豆丝、姜片、蓑衣萝卜，每一样都切得均匀规整，无可挑剔。
他往前走了两步，拿起一根土豆丝，看了看，抬眼看向杨川，语气平静，却带着一丝不易察觉的温和：“还行，下刀稳了，粗细也均匀，就是节奏还差点，别着急，一刀是一刀，稳得住，才能走得远。”
这是江霖第一次，直接对着他，评价他的刀工，也是第一次，直接给了他肯定。
杨川的眼眶瞬间又红了，他用力抿了抿嘴，重重点了点头，声音哽咽，却无比清晰：“是！江师傅！我一定好好练！绝不负您的期望！”
江霖看着他眼里亮得惊人的光，看着他挺直的脊背，看着他手上厚厚的茧子，嘴角微微勾起了一抹极淡的、几乎看不见的笑意。
清晨的阳光透过后厨的窗户，照了进来，落在案板上，落在两个人的身上，炉火缓缓升起，带着熟悉的烟火香气。菜刀起落的清脆声响，和着食材的鲜香，在小小的后厨里，缓缓流淌。
他知道，这块被他细细打磨的璞玉，终于开始露出了该有的光泽。而属于这对师徒的，关于川菜、关于传承、关于烟火的故事，也才刚刚真正开始。