第15章 不能我一个人哭

第15章 不能我一个人哭 (第1/2页)

宽敞的厨房灯光明亮。浅色的大理石台面上，陈希已经将系统提供的、品质上乘的食材一一摆放出来：高筋面粉、三肥七瘦的新鲜猪前腿肉、马蹄、一只鸡、以及各种调味料，其中最显眼的，就是三份长得各不相同的辣椒。
　　
　　第一步就是煮高汤。汤底是用一整只老母鸡吊的。要加入香料炖足一个半小时。最后半小时，还要加入鲜辣椒。系统给出的三种辣椒内，只有炖汤的是新鲜辣椒。绿色长辣椒，和螺丝椒有些像，但又没有那么“弯弯扭扭”其实陈希自己也说不上来，这辣椒到底是什么品种。一切开就感觉到一股鲜辣的气味，放进汤里主要用来增香。最后半小时的慢炖，让鸡肉的肉香与辣椒、香料的香气慢慢交融，形成醇厚又微微辣的汤底。
　　
　　接下来。做馄饨皮之前，要先把肉放进冷冻层，先冻上半个小时。这个方法还是系统菜谱提供的，这样肉不会冻实，做出来的馅料口感会更Q弹。
　　
　　将肉丢进冷冻格。陈希铺好揉面的垫子。这还是她第一次做馄饨皮，系统的配方极其讲究。面粉、水、盐和少许蛋清的比例精确到克。除此之外，秘诀是还要加一点点土豆淀粉，这一步可以让馄饨皮更滑。陈希将材料倒入面盆里，一点点的添水，搅成面絮，再揉成光滑的面团。
　　
　　有了系统的加成，面团揉在手里仿佛她已经进行过无数次揉面的动作，得心应手。面团揉好，盖上保鲜膜，醒上一阵子，取出来再进行二次揉面。这看似繁琐的步骤关系到最终面皮的滑爽与筋道。她耐心地操作着，厨房窗外的天色暗了下去，陈希却不觉得疲倦。直到面团变得光滑，按压下去回弹有力。用压面机将其压成方形面皮，取出后折叠再反复进行压制，直到面皮薄如蝉翼，却又柔韧不易破。均匀撒上一层薄薄的面粉。整齐叠起，再切成小方块。馄饨皮就准备完毕了。
　　
　　忙活了好一会儿，肉也备好了。陈希取出猪肉，将肉直接切成几大块，丢入搅拌机，加入盐、糖、鸡蛋五香粉、生抽等调料，先将肉粗粗打了一下，就取出倒在案板上。接下来要手工剁馅。她这一居室是在五楼，陈希深吸一口气，默默在心中祈祷不会被邻居举报，然后拿起菜刀，开剁！
　　
　　肉馅不能剁太粗也不能剁的太细。剁太细，变成肉糜就没了馅料肉粒的口感，颗粒太粗口感也不到位。菜刀DuangDuangDuang的落下，直到手臂发酸，陈希看着肉馅的质感，终于满意放下了刀。接下来就是将马蹄碎末，姜末一同加入肉馅中。马蹄入馅可以提供清爽脆脆的口感。分次加入葱姜花椒料水，将肉馅顺着一个方向搅，微微上劲就可以了。最后再拌入一点芝麻油。
　　
　　包馄饨之前，还剩下两道工序。制作两种不同的辣椒油。
　　
　　其中第一种，系统提供的是干辣椒段。陈希按照菜谱的方法，将辣椒段炸出辣椒油，放在一边放凉备用。另外一种，则是像油泼辣子一样的，粗细混合的辣椒粉，用香料特别处理过的料油泼制。
　　
　　两份辣椒油制作完毕，终于到了包馄饨的环节。陈希取出一张馄饨皮，用干净的小毛刷，蘸取第一种辣椒油，在馄饨皮中央刷上薄薄一层。这层辣油看着只有淡淡的黄色，但闻起来香气浓郁。接着她舀一小团馅料放在刷了辣油的位置，手指翻飞，迅速包成一个元宝形状的馄饨。很快，一个个鼓鼓的小元宝在托盘里排成了整齐的方阵。从外表看，这些馄饨洁白莹润，与普通鲜肉馄饨别无二致，其实内里暗藏乾坤。
　　
　　

（本章未完，请点击下一页继续阅读）