第39章：一鱼两吃

第39章：一鱼两吃 (第2/2页)

果然下一秒，便听他开口：
　　
　　“老板手艺不错，鱼头不会卖不出去。你就算再心善，也不该拿自己的身体开玩笑。”
　　
　　淳昭并没有辩解，只是默默吃着手里的鸡腿肉。
　　
　　仿若未闻。
　　
　　方至和见状，也不再劝。
　　
　　晏归声看着两人中间奇怪的氛围，后知后觉意识到了些什么。
　　
　　后厨。
　　
　　温禧很快便将前面的菜做好。
　　
　　这才拎起一条足足五斤重的草鱼，扔在案板上。
　　
　　鱼身肥壮紧实，鱼鳞泛着清亮的光。
　　
　　挽起袖口，熟练地将草鱼去鳞剖肚，洗净沥干。
　　
　　顺着鱼脊骨下刀，手腕旋转间，鱼身两侧整块的嫩脊肉便被剔了下来。
　　
　　指尖按着鱼肉细细摩挲，刀配合着指尖的动作。
　　
　　眨眼的功夫便将细刺给剔了下来。
　　
　　真的只是眨眼的功夫。
　　
　　因为汤圆只是转身拿了个葱姜，温禧便已将剔下来的鱼肉切成了大小均匀的鱼片。
　　
　　鱼骨切块备用。
　　
　　草鱼头单独拿出来，仔细挖去鱼鳃，刮净里面的黑膜。
　　
　　再将它们全都放在盆里，用少许盐和碾碎的川椒、黄酒抓匀腌制。
　　
　　先将铁锅烧得滚烫，舀上一勺猪油，再从小瓷罐里切一小块黄油进去。
　　
　　小火慢烘，油渐渐融化，奶香混着脂香慢慢漫开。
　　
　　随后把切好的老豆腐逐一下锅，煎至两面金黄焦挺，盛出来备用。
　　
　　锅底留油，下入腌好的鱼头，小火慢煎至两面定型。
　　
　　鱼皮微微焦时，可以正好锁住鱼头的鲜汁。
　　
　　趁着锅气十足，下入姜片、葱蒜，再丢一片陈皮、几粒川椒，小火慢炒。
　　
　　跟着加上一勺碾碎的豆豉。
　　
　　酱香味混着香料的味道，立刻就四溢开来。
　　
　　最后加上两勺豆酱清、少许饴糖、一勺米酒，倒入足量的滚水。
　　
　　落下的一瞬间，汤汁瞬间泛起奶白。
　　
　　将煎好的老豆腐稳稳码在锅中，连汤带料转入砂锅，用最小火慢慢焖着，炖出胶质。
　　
　　趁着砂锅慢炖的空当，另起一锅，放入少许猪油。
　　
　　油化开后，将鱼骨煎至两面金黄，炒香姜片和川椒，再加入两把提前腌好的酸菹菜和茱萸碎。
　　
　　快速炒出浓郁的辛酸香。
　　
　　同样倒入沸水，汤色变浓。
　　
　　鱼片一片片轻滑入沸汤中，微微卷起，加上少许盐调味，一锅鲜酸爽口的酸菜鱼便出了锅。
　　
　　撒上大粒的川椒和茱萸粉，用热油轻轻一泼，便将味道完全激发了出来。
　　
　　而另一边的鱼头豆腐煲也焖好了。
　　
　　将酸菜鱼一分为二。
　　
　　李一二三便立刻出现端上了桌。
　　
　　温禧捏了捏肩膀，打量着外面的日头。
　　
　　学子们下课偏早。
　　
　　现在差不多到其他人下工的时间。
　　
　　待会又要忙起来了。
　　
　　而外面的鱼一出现，便瞬间吸引了一众学子们的目光。
　　
　　“鱼头豆腐煲、酸菜鱼——”
　　
　　鱼头豆腐煲依旧混着淡淡的奶香，焦香的鱼头缠着豆香。
　　
　　在陈皮和川椒的裹挟下，香味更加绵长。
　　
　　酸菜鱼酸香清爽，尾调裹着茱萸淡淡的辣劲，和川椒的椒味缠在一起。
　　
　　鲜活浓郁，特别勾人食欲。
　　
　　一浓一清，两种截然不同的香气交织，眼睛都不知道要先去看哪一边了。