第267章 水煮牛肉，京酱肉丝

第267章 水煮牛肉，京酱肉丝 (第2/2页)

“师父，菜买齐了！我还去供销社打了两瓶好酒！”杨文学满脸憨笑，把酒端端正正摆在灶台上。
　　
　　沈砚接过配菜，扔进水盆里清洗。“洗手，站旁边看仔细了。”
　　
　　杨文学立马在一旁的脸盆里搓干净手，瞪大眼睛凑到案板前。
　　
　　沈砚左手按住那块牛里脊，右手握刀。刀刃贴着肉块边缘切入，手腕微沉，借着寸劲往前一推。刀刃吃进肉里，只听见案板上响起一阵急促利落的“笃笃”声。
　　
　　切出的牛肉片薄厚一致，铺在案板上透着鲜红的纹理。
　　
　　杨文学在旁边看得眼睛都直了。
　　
　　沈砚把切好的肉片收入粗瓷盆中。“牛肉要想嫩，浆制是关键。”
　　
　　他打入一个鸡蛋清，抓入一小撮红薯淀粉，倒入少许酱油和料酒。顺着一个方向快速抓拌，让肉片把料汁吃透，挂上一层薄薄的粉浆。最后淋入一勺熟豆油封住水分。
　　
　　铁锅上灶，舀入半瓢清水烧开。洗净的黄豆芽、干豆腐丝和小青菜下锅，焯水断生后捞出。沥干水分，整整齐齐地铺在一个青花瓷大海碗的底部。
　　
　　大火烧干锅底水分，挖入一大勺猪油化开。沈砚抓起一把干辣椒段和花椒投入热油中。
　　
　　热油一激，花椒和辣椒的糊辣香味儿顿时窜了出来。
　　
　　紧接着，两勺红艳艳的郫县豆瓣酱下锅。铁铲快速翻炒，豆瓣酱在热油中迅速化开，红油一翻，呛人的辣香味直冲脑门。
　　
　　杨文学被辣味呛得连打两个喷嚏，却舍不得往后退半步。
　　
　　沈砚顺着锅边烹入一勺黄酒，倒入高汤。汤汁翻滚，红油浮在表面，咕咚咕咚冒着大泡。
　　
　　“看好火候，下肉要快，滑散就出锅。”
　　
　　沈砚端起粗瓷盆，将浆好的肉片均匀地滑入滚汤中。肉片遇热迅速变色，边缘微微卷曲。沈砚用锅铲轻轻推散，只过了十秒钟，连汤带肉直接倒入铺好底菜的海碗中。
　　
　　满满一大碗，红油封顶，肉片白嫩。沈砚抓起一把提前剁好的刀口辣椒、蒜末和葱花，厚厚地铺在肉片正中央。
　　
　　另一口小铁锅架在猛火上，倒入两勺菜籽油。油温迅速升高，锅底冒出阵阵青烟。沈砚端起铁锅，对准海碗中央的调料，手腕一倾。
　　
　　“滋啦——！”
　　
　　爆出一阵密集的炸响。滚油激出干辣椒和蒜末的香味，浓郁的麻辣鲜香顺着窗户缝就飘了出去。
　　
　　杨文学咽了咽口水，死死盯着那碗还在滋滋作响的水煮牛肉。
　　
　　饿了没？吃点吧
　　
　　沈砚端起海碗，转身准备上菜。视线扫过堂屋，杨团团正趴在门框边，闻着辣味直打喷嚏，小脸皱成一团。
　　
　　沈砚停下脚步。这水煮牛肉大人吃着过瘾，小丫头可受不了这辣度。他把海碗放在灶台上，重新转身拿起一块猪里脊。几刀下去，猪肉便化作均匀的细丝。
　　
　　铁锅重新洗净烧热，下油滑熟肉丝捞出。锅底留底油，下入两大勺甜面酱，加入少许白糖和香油，小火慢熬。直到酱汁冒出绵密的鱼眼泡，透出甜香。
　　
　　沈砚倒入肉丝快速翻炒，让肉丝全裹上红亮的酱汁。出锅装盘，底下垫着一层葱白丝，一盘地道的京酱肉丝齐活了。
　　
　　在减肥，想吃京酱肉丝和炒酸菜卷饼，所以有了这章
　　
　　“端菜，上桌。”
　　
　　杨文学回过神，赶紧端起那碗沉甸甸的水煮牛肉，小心翼翼地走向堂屋。沈砚端着京酱肉丝和两瓶莲花白跟在后面。
　　
　　八仙桌上，一大盆红油汪汪的水煮牛肉摆在正中央，旁边是一盘酱香浓郁的京酱肉丝。
　　
　　李芳兰和老杨看着这阵仗，连手脚都不知道往哪放。
　　
　　沈砚拧开莲花白的瓶盖，给老杨和杨文学各自倒了满满一杯，自己也倒了一杯。他端起酒杯。
　　
　　“这第一杯酒，”沈砚看着杨文学，“贺文学定级四级技工。往后手艺在身，日子安稳。”
　　
　　杨文学双手端起酒杯，眼眶通红。“师父，没您，就没我杨文学的今天。这辈子，我给您当牛做马！”
　　
　　老杨和李芳兰也赶紧端起面前的白开水。四个杯子在八仙桌上方重重碰在一起，发出一声脆响。
　　
　　“干！”