第431章 在后厨，手艺就是天

第431章 在后厨，手艺就是天 (第1/2页)

大院门口，小李正搓着手来回踱步，脖子伸得老长。
　　
　　一抬头，瞅见沈砚，小李悬着的心总算落了地，赶紧小跑着迎上去。
　　
　　“沈师傅，您来了！”小李压低嗓音，顺手接过车把，“大领导已经到了，这会儿正听王处长汇报呢，估摸着还有两个半钟头就该开饭了。”
　　
　　小李额头有些冒汗，这顿饭关系着区里明年的物资指标，要是搞砸了，王处长落不得好，他这跑腿的也得跟着吃挂落。
　　
　　沈砚单脚撑地，捏住刹车，神色如常。
　　
　　“时间够用。”
　　
　　他推着车跟在小李身后，直奔后厨的小食堂。
　　
　　小李在前面带路，还时不时回头偷瞄两下，这沈师傅气定神闲，连粗气都没喘一口，这养气功夫真不是一般人能有的。
　　
　　推开后厨的门。
　　
　　区委食堂的掌勺大师傅老孙，正带着三个帮厨站在案板前，几个帮厨年轻气盛，对上面空降个外人来掌勺明显憋着火，一个个梗着脖子往门口看。
　　
　　听见门响，老孙停下手里的活计，上下打量了沈砚两眼。
　　
　　虽然知道这是王处长亲自请来的人，但看着这么年轻，他心里多少有些犯嘀咕，不过老孙也是个圆滑人，在围裙上擦了把手，客气地迎上去。
　　
　　“这位就是沈师傅吧？久仰久仰，今天劳您掌勺，有什么需要帮忙的，尽管吩咐。”
　　
　　话里客气，但那双眼睛却不自觉地盯着沈砚的手看，暗自盘算着这年轻人的底细，厨子这行，手底下见真章，光靠领导的面子可不好使。
　　
　　沈砚伸手握住老孙粗糙的手掌，轻轻晃了两下。
　　
　　“孙师傅客气了，今天这灶台还是您的主场，我有劳各位师傅多担待。”
　　
　　这话说得滴水不漏，没有半点托大，老孙心里舒坦了些，转头狠狠瞪了几个帮厨一眼，示意他们把那点火气压一压。
　　
　　寒暄完，沈砚走到案板前，目光一扫。
　　
　　案板上的大白菜只留了嫩心，白萝卜洗得不见一点泥星，五板北豆腐码放整齐，木盆里的几条大鲫鱼还在扑腾，两斤肥瘦相间的猪肉放在一旁。
　　
　　沈砚满意点头，将夹在腋下的暗红色樟木匣子搁在案板上。
　　
　　“啪嗒。”
　　
　　黄铜锁扣弹开，沈砚掀起盖子，取出那把刚磨好的“柳叶薄刃”。
　　
　　老孙只瞅了一眼，眼皮就猛地一跳！
　　
　　这刀形，这开刃的弧度，绝对是专门对付需要精细刀工的顶尖家伙！寻常厨子可不会有这种刀，老孙下意识收起了轻视，腰杆都绷紧了。
　　
　　第一道工序，处理鲫鱼。
　　
　　沈砚左手按住挣扎的鲫鱼，右手持刀，柳叶薄刃贴着鱼鳃后方切入，顺着鱼脊骨一路往下滑。
　　
　　“唰——”
　　
　　整块鱼肉被完整片下，鱼骨上连一丝多余的肉沫都没留下！一气呵成。
　　
　　老孙脸上的客套瞬间收敛，这剔骨的准头，刀锋贴着骨缝走，一点磕绊都没打，没个二三十年的案板功夫，谁敢下这么狠的刀？
　　
　　这还没完，鲫鱼刺多且细，最是难处理。
　　
　　沈砚手腕微转，刀尖在鱼肉上快速轻点、挑拨。
　　
　　“哒、哒、哒。”
　　
　　刀尖与案板碰撞，发出细密的声响，一根根极细的鱼毛刺被精准剔除，整齐地码在案板边缘。
　　
　　

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