第44章 这芝麻酱可真香啊！

第44章 这芝麻酱可真香啊！ (第1/2页)

辣椒油炸好，刘志才端着小号搪瓷盆放到一旁，盖上盖子，开始准备做卷凉皮的其它配料。
　　
　　刘志勇探头探脑的问道：
　　
　　“哥，你咋盖上了，现在这辣椒油还不能吃吗？”
　　
　　刘志才见他手中捧着半个馒头，便用勺子盛了半碗辣椒油递了过去：
　　
　　“刚炸出来香味比较散，静置一夜后，辣椒油的味道才更加突出……不过咱自家人吃，啥时候都行，蘸馍吃吧，但别吃太多，一会儿还有饺子呢。”
　　
　　接着，他炒了些花生米，摊在托盘中晾凉，让吃完辣椒油蘸馍精力无处发泄的刘志勇，用石臼搡捣成花生碎。
　　
　　卷凉皮这种小吃想要口感丰富，花生碎必不可少，甚至能起到点睛之笔的作用。
　　
　　见刘志勇有活儿干，刘志娟跑过来说道：
　　
　　“哥，我也想干活儿！”
　　
　　刘志才掏出一块钱递给她说道：
　　
　　“去村里的供销社买半斤绵白糖，再买四个冰棍，剩下的给你当跑腿钱。”
　　
　　刘志娟一听，兴奋的接过钱买绵白糖去了。
　　
　　王美兰把剁好的肉馅盛到盆里：
　　
　　“咋想起买绵白糖了？那玩意儿太容易化了，应该买白砂糖的。”
　　
　　刘志才笑道：
　　
　　“我打算拌点儿芝麻酱，白砂糖化不开，只能用绵白糖代替。”
　　
　　说完，他开始给肉馅调味，王美兰则忙着揉面，等准备好了大家一起动手包饺子。
　　
　　馅调好，刘志娟也拿着黄纸包着的绵白糖和四个冰棍回来了：
　　
　　“这糖都快化了，不会变质了吧？”
　　
　　刘志才接到手中说道：
　　
　　“绵白糖就是这种特性，冰棍一人一个，吃完开始包饺子。”
　　
　　“好嘞！”
　　
　　吃着冰棍，刘志才瞅了眼刘志勇搡捣的花生碎，赶紧叫停：
　　
　　“可以了可以了，再捣下去，就成花生面了。”
　　
　　他将搡捣好的花生碎倒进盆里，用笊篱把颗粒大的筛出来，用黄纸包着明天用。
　　
　　刘志娟问道：
　　
　　“哥，剩下这些花生面咋办啊？还能吃吗？”
　　
　　刘志才指了指绵白糖说道：
　　
　　“跟白糖混在一起，给你俩做几个花生馅儿的糖饼，或者烧个花生甜汤，你俩选哪个？”
　　
　　兄妹俩对视一眼，最终选了糖饼。
　　
　　今天吃饺子，顾不上喝汤，而糖饼明天可以带到学校吃。
　　
　　刘志才一听，拿来一个小盆，往里面倒了些芝麻酱，又淋入一些酱油，把之前盛出来的料油端过来，往芝麻酱中倒了一些，用筷子澥芝麻酱。
　　
　　芝麻酱想要好吃，得提前澥开，而澥的方式有两种，一种是水澥法，一种是油澥法。
　　
　　水澥法成本低，缺点是不经放，必须当天用完，而且还有香味不足、口感差、不容易挂浆等问题。
　　
　　油澥法能用好几天，挂浆效果更好，但缺点也很明显，成本高，吃多了糊嘴发腻。
　　
　　不过在八十年代，油腻根本不是缺点，反而是优势……这年头太缺少油水了，任何油大的食物都会非常受欢迎。
　　
　　芝麻酱刚开始越搅越稠，刘志才往里加了一勺料油，继续搅拌。
　　
　　这么一点点澥，用了大半碗料油，芝麻酱终于要澥开了，接着他尝了尝味道，又放了些绵白糖和芝麻香油，将芝麻酱澥成了拉丝的糊状，看起来跟巧克力酱似的。
　　
　　其实最好用的芝麻酱，是纯用芝麻香油澥开，但这个成本就太高了，所以刘志才用了一部分料油，最后才下芝麻油增香。
　　
　　还是那句话，摆摊要量力而行，不能照本宣科，否则就算有好生意也赚不了几个钱。
　　
　　刘志才拿了个小号罐头瓶，将澥好的芝麻酱倒进去，明天给集贸市场的几个摊贩一个小惊喜，估计老曹做梦都想不到，自己的芝麻酱能香到这个地步。
　　
　　厨房里，王美兰领着刘志勇刘志娟兄妹俩包饺子，刘志才走出家门，去菜地里摘了一些豆角和黄瓜。
　　
　　

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