第79章 鸡米花和华莱士

第79章 鸡米花和华莱士 (第1/2页)

晚上，何雨柱、刘兰、何雨水和许大茂又凑到了徐东家的小院。
　　
　　“哎呀，你是没看见，易中海和闫富贵这俩老家伙，在派出所里可是遭了老大的罪了。”许大茂一坐下就打开了话匣子，一脸幸灾乐祸，“那天审完以后，易中海那老东西，又被人吊了两个小时，才给送到后面号子里。人家里面关着的几个小混混，看他那模样都没好意思收拾他。闫富贵也就那么半蹲半站的在那儿熬了两个多小时，听说被放下来时，腿都不是自己的了，是被人拖进去的。”
　　
　　“今天派出所来通知我们谈赔偿和处罚的事，你看易中海他老婆和闫富贵家那几口人那脸色，白得一点血色都没有。”何雨柱也接话，“我们今天在派出所看见闫富贵一听见二百七十块钱晕过去那样子，好家伙，真是舍命不舍财。在那儿蹲了几个小时也没见他晕过去，一听见得赔二百七还要罚款，直接就倒那了。救回来以后，那嘴唇哆嗦的，我离得近，听见那声音好像说‘我的钱呐’。”
　　
　　许大茂在旁边听得咯咯直笑：“该！易中海这老小子活该，还说我是个坏种，看看，我这个坏种什么事儿也没有，他倒给发配去支援三线建设了。”
　　
　　一群人坐在徐东家的屋檐下，说说笑笑。正说着，院门被敲响了。许大茂离得近，赶紧过去拉开院门，是何大清回来了，手里还拎着一只挺大的大公鸡。
　　
　　“来，今天咱们庆祝一下。”何大清迈步进院，把公鸡往地上一放。
　　
　　徐东看见大公鸡也来了点兴致，想起他当初吃过的一道菜，便冲何大清问：“何大爷，有个菜我想问问您，您听说过鸡米花吗？”
　　
　　何大清琢磨了琢磨，摇头：“没听过，我就听说过有道川菜叫鸡豆花，那可是有名的上河帮名菜，属于蓉派川菜里比较费工夫的一道菜。讲究的是把鸡胸肉剁成鸡茸，细得做成羹以后就像一碗豆花一样，看不见鸡肉，但是满嘴都是鸡味。”
　　
　　徐东一听，合着这鸡米花的底子和鸡豆花是一回事。于是他说道：“这鸡米花啊，也是用鸡茸做的。把鸡胸肉、鸡腿肉卸下来去皮，捣成细茸，用淀粉抓匀了，松松散散下锅炸得蓬松开裂，再调汁进锅溜一下就成了。大体上，跟烧茄子的做法差不多。”
　　
　　说着他又补了一句：“其实还能先做道开水白菜，那菜最后正好得用鸡茸吸汤里的浮油，吸完油的鸡茸捞出来，接着做鸡米花，一点都不浪费。”
　　
　　何大清一听直摆手：“快拉倒吧，还开水白菜。你知道那一道菜吊汤得多长时间吗？那是大馆子伺候人的玩意儿，不是咱们平头百姓日常吃的东西。费那工夫犯不上，直接用鸡茸做菜就行。”
　　
　　徐东一听，人专业厨子都这么说，看来自己也是想当然了，没考虑那菜的工夫成本。
　　
　　招呼着何雨柱收拾鸡，开膛拔毛一通忙活，把鸡胸肉、腿肉卸下来，就按徐东说的法子捣成细茸，准备做鸡米花。俩人不愧是正经厨子，一会儿工夫就把前期步骤都打理妥当了。最后何大清还问了句：“这菜整什么口味的？”
　　
　　徐东一听就乐了：“您呐，想做什么口味就做什么口味，麻辣、鱼香、咸鲜、酸甜都行。这菜不挑口，随客人喜好调汁就行。”
　　
　　“行吧，今儿都是老北京人，就来鲜咸口的。剩下的鸡架和骨头炖上。”何大清拍了板。
　　
　　等鸡炖得差不多了挪到边上，就开始炸鸡米花。把拌好淀粉的鸡茸抓散了下锅，炸出来蓬蓬松松的，形色都不错。再回锅溜汁，因为鸡茸质地松散，汤汁都吸了进去，配着青红辣椒配色，看着鲜亮喜人。
　　
　　跟着何雨柱还用茄子做了两道最近一直练的菜——烧茄子和酱茄子，都是下饭的硬菜。他已经打定主意，过几天厨师考核的时候，这两道茄子菜肯定要露一手。至于灯笼茄子这种花俏菜，要不要上场看当时情况再说。芫爆散丹也得准备，不管怎么说，他爹也是鲁菜行里有名号的厨子，自己张口闭口家传厨艺，结果拿得出手的菜都是徐东嘴里说出来的，那也太不像话了。
　　
　　今天这顿饭大伙吃得都挺满意，尤其是那道鸡米花。因为鸡茸质地蓬松多孔的缘故，把芡汁的味道都牢牢吸在了里面，一口咬下去，外层酥脆，里头还爆出鲜汁，香味在嘴里一下子散开，确实滋味不错。何大清直说，这道菜算是创新得挺成功的。他还纳闷，说东北菜那么多大菜山珍，怎么还有人琢磨用茄子、用鸡茸做菜这种细碎玩意儿？徐东心里暗笑，要不是后世东北菜那些食材都上了刑法，你说厨子他们能这么琢磨吗？
　　
　　

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