第47章 亮下手艺

第47章 亮下手艺 (第2/2页)

“雏鸡拆骨，肉切成拇指大的丁，拿黄酒、生姜汁、酱油腌上。”李景隆有条不紊地下令，“去地窖取半坛子乌梅卤，再拿二两饴糖、一碗老陈醋。”
　　
　　主刀的厨子手脚麻利，刀光翻飞间，两只整鸡迅速化作均匀的肉丁。
　　
　　李景隆亲自调汁。乌梅卤的酸爽配上陈醋，兑入饴糖化开，再滴入少许研磨细致的胡椒粉。
　　
　　“生火！火膛给老子烧旺，多添硬木柴！”
　　
　　灶膛里的火苗呼的一声蹿上来，把铁锅烧得泛青。
　　
　　李景隆舀了两大勺熟猪油滑锅，油温升至七成，抓起腌好的鸡丁裹上一层薄薄的面粉与葛根粉，顺着锅沿滑入热油中。
　　
　　刺啦一声巨响。
　　
　　油花翻滚，鸡丁在滚油里迅速变色，表皮泛起一层金黄的脆壳。李景隆手腕翻动，铁笊篱一捞一抖，脆响清脆如落玉。
　　
　　“复炸一次，定壳！”李景隆头也不回地喝道。
　　
　　孙喜在旁边看得眼睛发直。宫里做鸡肉，不是整只蒸烂就是拿慢火细炖，哪有这般拿滚油猛炸的做派？
　　
　　复炸出锅，油温正烈。
　　
　　李景隆倒出余油，锅底留少许底油，下大葱白段爆香，调好的酸甜乌梅酱汁哗啦一声浇进热铁锅里。
　　
　　滚烫的铁锅瞬间将酱汁激发出焦糖与果醋的复合香气，酸甜中带着果木的清冽，直往人的鼻孔里钻。
　　
　　李景隆不等汤汁收干，将炸得酥脆的鸡块整盆倒回锅中。
　　
　　手腕发力，颠锅翻炒。
　　
　　金黄的鸡块在空中划出一道弧线，裹匀了浓油赤酱的红亮汤汁，每一块肉上都挂着一层透亮的糖壳。
　　
　　出锅，装盘。
　　
　　红亮油润，酸香扑鼻。
　　
　　“这……这是何菜？”孙喜忍不住吞了口唾沫。
　　
　　“糖醋脆皮鸡。”李景隆擦了擦手，“下一道，把那块羊里脊拿来，切薄片，老子做滑蛋羊肉。”
　　
　　半个时辰后。
　　
　　文华堂偏殿的凉阁里，摆开了一张黑漆方桌。
　　
　　朱雄英换了身半旧的玉色锦袍，头发重新梳理整齐，正无精打采地趴在桌上。旁边的朱允炆端正坐着，小手按在膝盖上，四岁的朱允熥则在咬自己的手指头。
　　
　　门帘挑起。
　　
　　李景隆领着两个太监，端着三个朱红食盒走进来。
　　
　　盖子掀开的刹那，一股前所未有的浓香席卷了整座凉阁。
　　
　　红亮诱人的糖醋脆皮鸡堆在白瓷盘里，裹着一层薄芡，热气腾腾。边上是一大青花瓷盆的滑蛋羊肉，嫩黄的蛋花如云絮般浮在汤羹间，羊肉片滑嫩发亮，表面洒了一层碧绿的小葱花和细黑的胡椒末。最后还有一碟子大火快炒的清脆芦蒿。
　　
　　朱雄英猛地坐直了身子，眼睛盯住桌上的盘子。
　　
　　“表哥，这……这是甚么肉？”朱雄英鼻子耸了耸。
　　
　　“神仙肉。”李景隆拿手抓起一块糖醋鸡丁，直接塞进朱雄英嘴里，“尝尝，烫着呢。”
　　
　　朱雄英下意识咬下去。
　　
　　咔嚓一声轻响。
　　
　　外头的糖壳酥脆焦香，里头的鸡肉却嫩得爆出滚烫的肉汁。酸甜爽口的乌梅陈醋味瞬间冲散了夏日的燥热，舌底生津。
　　
　　小家伙眼睛一下子瞪得溜圆，两腮鼓鼓囊囊地嚼着，连话都顾不上说，咕咚一声咽下肚。
　　
　　“好吃！比大膳房的蒸鸡好吃一百倍！”朱雄英伸手就去抓盘子。
　　
　　“拿筷子，没规矩。”李景隆拍掉他的手，递过一双象牙筷，顺手盛了满满一碗白米饭放在他跟前，“就着饭吃，表哥我要是瞧见剩一粒米，皮球立刻没收。”
　　
　　朱雄英半点脾气没有，抓起筷子夹了块鸡肉塞进嘴里，紧接着刨了两大口米饭。
　　
　　朱允熥在边上急得直拍桌子：“吃！肉肉！”
　　
　　李景隆给小胖墩舀了两勺滑蛋羊肉浇在饭上。细嫩的鸡蛋裹着滑爽的牛肉，入口即化，半点不费牙口。朱允熥抓着小银勺，吃得小胖脸上全沾了蛋羹。
　　
　　朱允炆规规矩矩夹了一块鸡肉，小口尝了尝，清秀的面皮泛起红晕，下筷子的速度明显快了起来。
　　
　　羊肉滑嫩多汁，蛋液鲜香浓郁，胡椒的微辣在舌尖轻轻一跳，整个人胃口大开。
　　
　　一顿饭下来，桌上的菜盘子底朝天。
　　
　　朱雄英不仅吃光了自己那一整碗饭，还指着盆里的蛋羹底子，硬是让太监又添了半碗饭拌着吃了个干干净净。
　　
　　小肚子撑得圆滚滚的，朱雄英瘫在圈椅上，揉着肚子打了个饱嗝，脸上全是吃饱喝足后的红润光泽。
　　
　　苟正悄悄站在偏阁门外，默默记下。
　　
　　平日里皇长孙用膳，三四个嬷嬷追着喂，哄上半个时辰也吃不完小半碗米粥。今天这一顿，怕是顶得上过去一天的饭量。