230 桂花糯米藕

230 桂花糯米藕 (第2/2页)

“明日教你点新东西。”
　　
　　“只教我？”
　　
　　“你和何厨娘都可以学。”
　　
　　“哦……”
　　
　　“早点歇息吧。”
　　
　　吴铭嘱咐两句，自回家中睡觉不提。
　　
　　翌日。
　　
　　今天是宋代的八月十四日，也是现代的9月13日，星期六。
　　
　　又一个周末，早上七点半，吴振华拖着儿子儿媳风风火火杀到，见着孙儿的第一句话便是：“快到中秋了哇！”
　　
　　听老爸说，老爷子在家闲极无聊，将一千年前的时日一一对应地标注在了挂历上，每天早上起来都会看一眼。
　　
　　对面哪一天过节，他了若指掌。
　　
　　“中秋节你弄不弄点月饼儿喃！”
　　
　　吴铭笑道：“宋人中秋不吃月饼。”
　　
　　东京城里倒是有卖月饼的店家，但和现在的月饼不同，宋代的月饼是一种蒸制的面食，且不是圆形的，而是月牙状的，随时都能买到，和节日无关。
　　
　　吴振华疑惑：“那他们中秋吃啥子喃？”
　　
　　“只是不吃月饼，宋代的节日食俗和今天差不多。”
　　
　　中秋有两样应季的食物备受士大夫和富人喜爱，一是桂花酒，二是螃蟹。
　　
　　相传某个中秋之夜，玉帝曾率众仙前往月宫作客，月宫清冷无所有，唯有桂树一株，嫦娥便以桂花酿酒招待宾客。
　　
　　这多半是卖酒的商贩编造出来的故事，但桂花确为中秋节的代表花卉，八月金桂飘香，正是赏桂之时。
　　
　　南宋词人刘过有词云：“欲买桂花同载酒，终不似，少年游。”说的便是中秋节赏桂饮酒的习俗。
　　
　　吴记川饭没有酿酒的资格，吴铭卖不了桂花酒，但他可以用桂花做一道特色美食。
　　
　　“做啥子？”
　　
　　“桂花糯米藕。”
　　
　　“？？？”
　　
　　三老面面相觑，连听都没有听说过。
　　
　　这很正常，因为桂花糯米藕并非川菜，而是江浙地区的特色甜品。
　　
　　吴铭笑道：“待会儿做出来你们就知道了。”
　　
　　先去市场里买菜。
　　
　　做桂花糯米藕以又老又面的粉藕为佳，买两个回去试菜。
　　
　　吩咐锦儿将莲藕洗净去皮，用刀在一端连同藕蒂切掉两三厘米，并用清水泡上。
　　
　　昨天在网上下单了一盒风干的桂花，等上午到货，开工！
　　
　　这回不止两个徒弟，老爷子也抄着手在一旁观摩。
　　
　　先做糖桂花。
　　
　　糖桂花顾名思义，即是用白糖和桂花熬制而成的酱料，做法非常简单。
　　
　　吴铭将桂花倒入温水里发涨，添少许食盐拌匀。
　　
　　起锅烧水，倒入适量白糖，大火熬至表面泛起细密的鱼眼泡，转小火，倒入桂花搅拌均匀，最后加入少许柠檬汁，出锅，放一旁晾凉。
　　
　　紧跟着处理莲藕，将已泡好的糯米填入莲藕中，一边填，一边用筷子捅实，然后将切下的藕蒂合上，再用牙签扎紧封口，以防蒸制时膨胀漏米。
　　
　　另取一碗红曲米，倒入适量清水将红色素抓洗出来。
　　
　　这是饭店里的做法，加红曲米只是为了让成菜的色泽更红艳更美观，对味道没有影响。
　　
　　“这个叫高压锅，我教你们如何使用。”
　　
　　吴铭取出高压锅，将灌好米的莲藕放入锅中，倒入清水和红曲米水没过莲藕，加入适量冰糖和少许桂花，盖上盖子大火上汽，随后转小火压制一个半小时。
　　
　　一边做一边给两个徒弟讲解，当然不会涉及高压锅的原理，只说用此锅做菜，可大幅缩短炖煮食物的时间。
　　
　　谢、何二人并未深究，既是仙家法宝，自有诸般妙用，只须知其然，不必知其所以然。
　　
　　待莲藕炖至软糯后，浸泡于原汤中自然冷却，以便入味。
　　
　　忙过中午用餐高峰，午后继续。
　　
　　此时的莲藕色泽鲜红诱人，三个厨娘光是看着就直咽唾沫。
　　
　　吴铭取下藕蒂，将端部膨胀出来的糯米清除，莲藕切成五毫米左右的藕片，装盘。
　　
　　取适量原汤于锅中，加入少许冰糖小火收浓汤汁，和糖桂花一起淋在莲藕上，大功告成！
　　
　　“尝尝吧！”
　　
　　四人各自夹起藕片送入口中。
　　
　　吴铭不嗜甜，谈不上多喜欢，只单纯试试味道，没毛病。
　　
　　三个厨娘倒是双眼生光，赞不绝口。
　　
　　这道菜本身并不复杂，就是做起来有点费工费时，好在这是一道凉菜，可以提前做好，上菜的时候淋上热汁和糖桂花即可。
　　
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　　ps：每个月总有那么两天不在状态，欠半章，明天补。