233 捞汁小海鲜
233 捞汁小海鲜 (第1/2页)“呼——”
总算忙过用餐高峰期，锦儿揉着肩头长舒一口气。
“师父，时辰不早，咱是否差个人去济慈庵知会一声？”
以往的中秋夜，师徒二人向来是在济慈庵里同静慈师太和一众孤女共度。眼见得天色向晚，待会儿还要接待狄枢密使一家，今日怕是去不成了。
何双双想了想，征询吴掌柜的意见。
“赶紧去吧！”吴铭不假思索，“之后没什么活儿了，我和小谢忙得过来。”
饯行宴的菜品，老妈蹄花和八宝冬瓜盅已经炖上，其他菜也已备好料，等狄家一至，便可开灶，费不了多少工夫。
“多谢大哥！”
“应该的。你把这些卤味和糖藕带去，分给慈幼堂里的孩子们。歇业期间，若无要紧事，不必来。”
“好。”
何双双师徒拎着食盒乘轿离去。
……
“会处理虾么？”
谢清欢摇头称否，虾她吃过不少，活虾却是头一回见。
“来，我教你。”
吴铭麻利地剪去虾须虾脚，开背去虾线，用清水冲两遍。
“这样就行，会了吧？”
“会了！”
谢清欢重重点头，好奇询问：“师父要做什么菜？”
“待会儿教你做一道捞汁小海鲜。”
“好！”
谢清欢喜不自禁，双双姐不在，终于又得师父单独传授本领！
其实，与何双双无关，吴铭本就打算单独教她，因为这是一道凉菜。
不仅宋人有生吃海鲜的习惯，现代同样有生腌的做法，至于吃完打不打标枪，那就要看个人的造化了。
为狄青的肠胃计，吴铭自不会给他吃生的。
捞汁小海鲜很不错，味型上和生腌相似，但会先过水焯熟，算是“熟腌”，既有生腌的风味，又不必担心食品安全。
等徒弟处理好虾，切完配菜，吴铭起锅烧水。
捞汁小海鲜的做法很简单，只须将各种海鲜过一遍水，再下入料汁拌匀即可。
水很快烧开，吴铭放入姜和料酒，先煮虾，变红卷曲捞出，接着放入蛤蜊，煮到开口捞出。
将焯好的海鲜倒进冰水里浸泡几分钟，以使肉质Q弹。
最后将黄瓜、藕片、木耳等素菜下锅汆水，过凉水沥干。
接着调捞汁。
凉拌菜好不好吃，调料是关键。
传统的捞汁是鲜辣味，念及宋人吃不得辣，因此要稍微改下味型，这道菜不放小米辣同样美味。
取个大碗，倒入生抽、香醋、蚝油、白糖、蒜末、藤椒油等调味料，再倒入适量的凉白开搅匀。
另取一盆，倒入沥干水的虾、蛤蜊和素菜，然后将调好的捞汁倒进去，挤点柠檬汁，撒上少许不辣的青红椒，拌匀了盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
过不多时，店外响起戌时的隆隆鼓声，伴着头陀悠长的更声，遍传诸厢坊。
日落西山，暮色四合，巷陌里的人影渐渐稀落，便是那最勤勉的吕货郎也早收了担子，归家团聚去了。
一扇扇窗户亮起暖融融的灯火，炊烟混着饭菜香气飘荡于巷陌，欢声笑语依稀可闻……
东京城里的夜市数以百计，大多设在瓦舍、河畔和主干道旁。
入夜后的麦秸巷素来静谧，然而值此中秋良宵，即便是寻常人家，也要吃一桌团圆饭，赏赏中秋月，这深巷较之以往，更添了几分烟火气。
张关索和孔三传也已告辞而去——歇业期间，他二人自也休假，不带薪。
好消息是，托孔三传办的事，已有答复：保康门瓦子里的三位名妓俱已应下这份差事。
李二郎很是激动，免不了又要踩二捧一。
粉丝的话没有任何参考价值。
按孔三传的说法，刘、徐、李三人的技艺只在伯仲之间，属于水准以上但远远不到出彩的程度。
真正色艺双绝的歌伎少之又少，色在艺前，只要生得一副好面孔，便足以在这一行扬名，毕竟，绝大多数看客没那么高的鉴赏水平，但爱美之心人皆有之。
这个看脸的世界，自古便是如此。
只是宋代的风气尤为开放，用司马光的话说便是败坏，士大夫几乎人人蓄妓，张先活到八十几岁还要纳十八岁的美人儿作妾，“鸳鸯被里成双夜，一树梨花压海棠”。
吴铭对本朝的音乐一窍不通，也不偏向任何人，到底请哪一位来，首先取决于客人的需求，其次得看哪位得空。
“二郎，今晚不点灯，点蜡烛。”
吴铭已经试过，蜡烛可以带出厨房，但被限定了用途，仅能用于店堂照明，下午便去市场里买了一大包。
此时拿出来，莫说李二郎，连谢清欢也微微瞠目。
师父真真下了血本！
宋代的照明工具主要有油灯和蜡烛两种，前者价廉，燃一夜不过几文钱；后者则是妥妥的奢侈品，一支须卖两百文！
经营夜市的食肆绝大多数都用油灯，哪怕是正店，也只有内城那几家，才会在招待贵客时点蜡烛。
李二郎拿着蜡烛回到店堂，并未急着点燃——此等珍贵之物等客人来了再点也不迟，先将店内几盏油灯逐一点亮。
橘黄的光晕漫出门槛，映着那道坐在门外张望的身影。
忽的，数灯如豆闯入眼帘，一辆青缦朱轮的大车显出形来，辘辘碾过巷陌，朝着吴记川饭驶来，数名仆从提着灯笼随侍左右。
李二郎立时转身奔入厨房通报：“掌柜的！狄相公到了！”
复又回到店堂，点燃蜡烛。
烛光柔和明亮，远非油灯可比，当然，相较吴掌柜的照明法宝，仍判若云泥。萤烛之光，岂能同普照世间的佛光争辉？
……
车驾在吴记川饭门口稳稳停下，一家五口依次下车。
狄青虽是吴记的首位SVIP客户，今夜却是他头一回光顾。
在此之前，他已听狄咏提过无数次，此时一见，果真既小且陋……咦，此等小店，竟以蜡烛照明？
打眼一瞧，竟不下十支！
狄谘感慨道：“吴掌柜一片盛情啊！”
狄青虽未置一词，面上也略有些动容。
显而易见，这些蜡烛是特意为他一家而点。
“这算得了甚！吴掌柜从不怠慢客人，虽是陋店，可用来招待客人的器具和食物，说是天底下最好的也不为过。”
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