第31章：张老师

第31章：张老师 (第2/2页)

“一个很有天赋，用不了多久就能追上我，甚至能在职业联赛上与我并肩作战的天才。”
　　
　　张老师原本平静的面容瞬间动容。
　　
　　他定定地盯着林夏看了好一阵，随后才转过身，打开操作间的冰箱，取出一条已经发酵好并冷藏保存的鳜鱼。
　　
　　“你们既然也来了，便进来旁观吧。”
　　
　　张老师的声音带着几分郑重：
　　
　　“我会毫无保留烹饪我个人版本的臭鳜鱼。”
　　
　　“能学到多少，就看你们各自的悟性了。”
　　
　　芜湖，这波算蹭到了。
　　
　　任务目标基本达成一半。
　　
　　林夏原以为，得费一番口舌，才能说动张老师展示绝活。
　　
　　谁料到这么凑巧，喻梦也来向张老师请教，倒是让他蹭到了一个绝佳的学习机会。
　　
　　而从喻梦的态度来看，这位张老师的厨艺段位恐怕不低！
　　
　　操作间里突然变得悄寂无声。
　　
　　就连经常犯病的韦修明都收起了嬉皮笑脸，睁大眼睛。
　　
　　只见张老师将腌制发酵好的鳜鱼，用清水冲洗，又擦干了水分，便热锅下油煎至两面金黄。
　　
　　然后，下调制酱料炒香，烹黄酒，加清水焖了约十分钟。
　　
　　到了最后的收汁环节。
　　
　　张老师随手抓过一把切好的青红椒块，撒入锅中，快速翻炒几下。
　　
　　瞬间，原本色彩单调的鳜鱼，被青红椒的鲜亮映衬得活色生香。
　　
　　美食中“美”的意境，此刻被诠释得淋漓尽致。
　　
　　但这还未结束！
　　
　　张老师将鳜鱼盛入洁白的陶瓷盘中，丝丝缕缕的热气袅袅升起。
　　
　　就在众人凝神注视间，鳜鱼的表面竟“滋啦”一声，裂开了一道道细密而规律的沟壑。
　　
　　像是花瓣绽放，又像是衣襟舒展。
　　
　　与此同时。
　　
　　淡淡的发酵臭味，与浓郁的鲜香交织在一起，不分彼此，汹汹地袭击着在场每个人的嗅觉。
　　
　　抛开刀功和尚且薄弱的调味，如今林夏在火候上的水准可不低。
　　
　　在张老师的整个烹饪过程中，他捕捉到了许多隐藏的关键细节，心中暗暗思索。
　　
　　“热锅、冷油？”
　　
　　“而烹黄酒，加水焖煮……才是鱼身‘衣襟绽裂’火候的秘密所在吧？”
　　
　　烹饪结束，便是品尝环节。
　　
　　张老师特意取来一双干净的筷子，递给林夏，眼神中带着几分深意与探究：
　　
　　“你尝尝看，然后说说，你吃到了什么。”
　　
　　林夏知道这位“资深卧底”在考究他，闻言夹起了一瓣鱼肉。
　　
　　而就在筷子微微用力的瞬间，鱼肉立马呈蒜瓣状散开！
　　
　　“嘶~这火候，已经层层渗透到鱼身的最深处？”林夏赞叹，起码他就做不到如此火候，也不知道如此火候技法叫什么名字。
　　
　　鱼肉入口，淡淡的腌制发酵臭味先在舌尖蔓延开来，身体刚要生出一丝厌恶的反应时
　　
　　浓郁的鲜香便循着臭味的轨迹，瞬间席卷了整个味蕾。
　　
　　于是，那一抹臭味反而化为了点睛之笔，层次丰富得让人回味无穷。
　　
　　不知何时，喻梦已经品鉴完毕，放下筷子。
　　
　　她和张老师一同注视着林夏，目光里带着好奇、期待。
　　
　　张老师率先开口，眸底深邃：“你吃到了什么？”
　　
　　林夏迟疑着说道：
　　
　　“对比？烘托？”
　　
　　“用淡淡的臭味，反衬出鱼肉的鲜香……让鲜味更突出，更有层次。”
　　
　　张老师微愣，旋即击掌喝彩道：
　　
　　“不愧是天才喻梦都称赞的天才，第一次吃，就吃到了臭鳜鱼菜品中殊为关键的调味公式！”
　　
　　“调味公式？”韦修明拿着筷子，一脸傻愣的复述着，脸上满是茫然。
　　
　　他显然没品出其中的门道。
　　
　　张老师瞟了他一眼，仿佛在看某个路边货色：
　　
　　“所以说你天资不足，这道菜你吃了那么多次，可曾准确说出过‘对比、烘托’这些词？”
　　
　　韦修明张嘴并抓头：“……”
　　
　　草了，你拿我和怪物比？
　　
　　张老师面含期待，直勾勾望着林夏：
　　
　　“那火候上呢？你又吃到了什么？”
　　
　　“呃……”
　　
　　林夏摊了摊手，坦诚道：“我不知道那种火候技法的学名。”
　　
　　“我只知道，那种火候能层层渗入鱼身，让鱼身受热均匀，煎焖后能裂开规律的沟壑，夹起来时，鱼肉会寸寸绽放开来。”
　　
　　喻梦突然道：
　　
　　“它叫‘均一性火候’。”