第43章 炸辣椒油！

第43章 炸辣椒油！ (第2/2页)

白芝麻与辣椒同炸，能丰富香味，中和辣椒的冲味儿，从而达到【辣而不燥】的目的。
　　
　　刘志勇忙完过来围观，好奇的问道：
　　
　　“哥，你这是要炸辣椒油吗？”
　　
　　刘志才点了点头：
　　
　　“你俩吃吗？吃的话去洗两个小罐头瓶。”
　　
　　刘志勇一听，赶紧回家拿了两个罐头瓶，反复洗刷后放在一边晾干，准备用来盛辣椒油……有了美味的花生黄豆酱和辣椒油，能直接笑傲整个侯寨乡中了！
　　
　　刘志才准备妥当，按照3:2的比例，往锅里加了八斤左右的棉清油和花生油……其实应该全部用花生油的，但这个成本太高，暂时没必要，等辣椒油有了竞争对手，再升级也不迟。
　　
　　油温逐渐升高，刘志才将熬制料油的配料一股脑倒进锅里，用小火慢慢熬。
　　
　　这会儿王美兰已经忙完，拿着菜刀开始剁饺子馅。
　　
　　刘志勇刘志娟兄妹俩搭不上手，一人拿了一馒头，围在灶台旁等着蘸辣椒油。
　　
　　等锅里的配料全部熬得焦黄焦黄的，略微有些发黑时，刘志才拿着漏勺，将这些配料全捞出来，晚上卤猪皮时放进去，能起到增香的作用，算是个废物利用的小窍门。
　　
　　香料捞净，刘志才舀出一碗料油，接着往灶膛里填了一把木柴，等油温升高，便用大勺子舀着锅里的热油，泼在了盛着辣椒的搪瓷盆里。
　　
　　“滋啦……”
　　
　　热油刚泼到辣椒面上，一股浓郁的香辣味就升腾而起，刘志勇、刘志娟、王美兰三人打着喷嚏逃离了厨房，不过飘出来的香辣味，又让人有些沉迷。
　　
　　“咋这么香啊？志才哥买的辣椒不一样吗？”
　　
　　“那肯定的，咱哥这么有本事，买的辣椒肯定也是最好的。”
　　
　　王美兰刚要问问好了没，刘志才又开始了第二轮的泼油，香辣味儿变得更加浓郁，冲味儿感觉消散了不少。
　　
　　又等了一会儿，刘志才将锅里剩下的油全泼在了搪瓷盆里，此时的辣椒面已经漂浮起来，半盆都是红艳艳的辣油。
　　
　　刘志才放入食盐搅动一番，又撒了一小勺提鲜的白糖，这能让辣油更加柔和。
　　
　　搅动一番之后，拎着白酒瓶往搪瓷盆里倒入半两白酒，原本沉寂的辣椒油，突然开始沸腾起来，那种呛人的冲味儿几乎消失不见，剩下的全是好闻的香辣味儿。
　　
　　闻着这个味道，刘志勇咬了口馒头说道：
　　
　　“别说吃了，就着这个味儿我都能啃俩馍。”
　　
　　刘志娟也觉得非常好闻：
　　
　　“不知道能不能用来蘸饺子，要是用饺子蘸着这辣椒油，我能多吃一大碗。”
　　
　　王美兰笑着对侄女说道：
　　
　　“有啥不能的，等会儿舀出来半碗随便蘸！”
　　
　　等屋里的辣味儿散去，刘志勇第一个冲进厨房，看到搪瓷盆里的辣椒油，惊讶的说道：
　　
　　“跟凉皮摊上的辣椒油好像，但比他们做的好闻。”
　　
　　刘志才笑道：
　　
　　“这是卷凉皮用的辣椒油，跟凉皮用的稍微有些区别。”
　　
　　卷凉皮只放辣椒油和芝麻酱，所以辣椒油和芝麻酱的味道要更重一些，而普通的凉皮因为有专用料水调味，辣椒油的咸味没那么重，另外油和辣椒粉的比例也不相同，卷凉皮需要略微粘稠些的辣椒油，一般在三比一到四比一之间，而做凉皮的辣椒油，大都在五比一以上。
　　
　　这些细微的小差别，一般人注意不到，但刘志才不是一般人，他在小吃行业耕耘几十年，早已经烂熟于心。
　　
　　明天，就靠这些辣椒油征服钱丰收，拿下他的培训费了。
　　
　　一百五十块钱的培训费到手，再加上今天挣的和银行里的一百八十块……感觉可以提前把双桶洗衣机带回家了啊！
　　
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