第018章 拜师学艺

第018章 拜师学艺 (第1/2页)

“早就等你来了。”周婆婆的笑纹挤到一块儿，转身朝灶房走，“进来吧，别杵在门口。”
　　
　　招娣跟进去，院子里那七八个大瓦坛还是上次的模样，坛口盖着粗陶盖子，用黄泥封得严严实实。清晨的日头刚翻过山头，光照在坛身上泛出一层暖色。
　　
　　周婆婆蹲到最大的那个坛子前面，伸手揭开盖子。一股浓烈的酸辣味直冲鼻腔，招娣被呛得眼睛一眯，紧跟着口水就下来了。
　　
　　“看好了。”周婆婆从灶台底下摸出一把旧菜刀，又翻出半筐红辣椒、一把花椒、两棵蒜，摆在案板上，“做酱菜不难，难的是分寸。什么菜用什么坛，腌多久翻几回，盐放多少，太阳晒几个，全在这儿。”
　　
　　她用指头点了点自己的手掌心。
　　
　　“没有秤？”招娣问。
　　
　　“秤是死的，手是活的。”周婆婆拿起一把盐，在掌心里掂了掂，“这一把下去，刚好三钱。多一分咸死，少一分味寡。你用秤量个试试？量不出这个准头。”
　　
　　招娣蹲下来，学着她的样子抓了一把盐。
　　
　　“多了。”周婆婆瞥了一眼。
　　
　　招娣倒掉一些，又抓。
　　
　　“还是多了。倒掉半指头。”
　　
　　招娣小心翼翼地抖了抖手指，几粒盐落回罐子里。
　　
　　周婆婆凑过来看了看。“这回差不多了。记住这个手感，手心发沉但不坠，就是三钱。”
　　
　　招娣把手掌攥紧又松开，反复感受了好几遍。
　　
　　接下来的两个时辰，周婆婆手把手教她处理辣椒。椒籽要不要去、蒜瓣怎么拍、豆角切多长、花生碾多碎，每一步都有讲究。招娣蹲在案板前切豆角，刀工生疏得很，粗的粗细的细，长短不一。
　　
　　“你这切的什么玩意儿？喂猪都嫌丑。”周婆婆敲了一下她的手背。
　　
　　“我、我再切一遍。”
　　
　　“切十遍也是这样。”周婆婆夺过她手里的刀，唰唰几刀下去，豆角丁整整齐齐，每一颗大小一模一样，“看见没？刀口往下压的时候，左手的指节抵住刀面，匀速往前推。你那个剁法，不是切菜，是砍柴。”
　　
　　招娣接过刀，照着做。第一刀还行，第二刀又歪了。
　　
　　周婆婆也不急，搬了把小板凳坐在旁边看着她切。切了半筐豆角，招娣的右手虎口酸得发麻，手指上新结的痂又裂了，渗出血丝来。
　　
　　“行了，把这些拌上盐和辣椒粉，装坛。”
　　
　　招娣把切好的豆角、辣椒丁、碎花生、芝麻按周婆婆说的比例拌在一起。她抓了一把盐撒进去，周婆婆在旁边摇头。
　　
　　“多了。”
　　
　　她倒出来一些。
　　
　　“又少了。你刚才记的手感呢？”
　　
　　招娣咬着嘴唇，重新抓了一把，在手心里掂了掂，又抖掉几粒。
　　
　　“这回还凑合。”周婆婆点了下头。
　　
　　拌好的酱菜装进小坛子里，用木棒一层一层压实。周婆婆教她怎么封口，黄泥和着稻草灰糊上去，不能太厚也不能太薄。
　　
　　“三天后开坛。”周婆婆拍了拍手上的泥，“要是味儿对了，就算你入门了。”
　　
　　三天后，招娣揭开坛盖，舀了一勺出来尝。
　　
　　咸得她舌头发木，回味里还泛着一股苦涩。
　　
　　“婆婆，怎么这么咸？”
　　
　　周婆婆尝了一口，皱起眉头，又放下了。
　　
　　“盐还是多了，辣椒籽没去干净，豆角切得太粗，水分没沥够。”老太太掰着指头数了四条毛病，“倒了重来。”
　　
　　招娣看着那一整坛酱菜，心疼得胸口发紧。那些辣椒和花生都是她从山上采回来的，攒了两天才凑够这么多。
　　
　　“倒了？”
　　
　　“不倒留着喂鸡？鸡都不吃这个味儿。”周婆婆冷着脸说。
　　
　　招娣咬了咬牙，把坛子端起来，走到院子角落的泔水桶前，一把倒了进去。酱菜混着汁水哗啦啦灌下去，溅了她一裤腿。
　　
　　她抹了把脸，蹲下去洗坛子。
　　
　　“婆婆，我重来。”
　　
　　从那天起，招娣的日子被压成了三段。天不亮上山采野菜、挖辣椒、捡花生，太阳还没升到头顶就赶回周婆婆家做酱菜。下午回家照顾父亲，傍晚去镇上零卖几把野菜换米钱。晚上七点准时出现在秦朗的教室里，学完字回来已经快十点。
　　
　　

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